八幡浜やわたはま 編

5月・6月の提供メニュー

Menu

門田フレンチ~伊予灘ミニコース~　￥5,500

スープ
空豆のポタージュ

冷製料理
松山どりのスモーク 梅のソースで
キスと海老のファルス サフランソース
門田特製ローストビーフ ジャポネソース
鰹のケッカソース

温製料理
初夏のごろごろ野菜ラタトゥイユ
~バゲットを添えて~

コーヒー

※天候等仕入状況によってはメニューを変更する場合があります。

八幡浜編料理長こだわりの一品は、「キスと海老のファルス　サフランソース」です。
“ファルス”とはフランス語で「詰める」という意味の言葉で、今回は旬を迎えた愛媛県産の魚のすり身とキスを海老で包みました。包んだものをフランスの伝統的な製法で蒸しあげ、お召し上がりいただくとふっくらとした柔らかな食感がお楽しみいただけます。さらに、トッピングにいくらを乗せ、華やかで見た目にもおいしい一品へと仕上げました。
また、ソースには白身魚のアラや野菜から取った出汁のほかに“世界一高価なスパイス”と言われる香辛料「サフラン」を使用し、出汁の風味とほろ苦い上品な香りがお食事の旨味をより一層引き立てます。この他にも旬の食材をたっぷりと詰め込んだ「レストラン門田」自慢の松花堂弁当をお召し上がりください。

瀬戸内風仏蘭西料理レストラン門田　(愛媛県松山市)

シェフ堀尾　啓太

7月・8月の提供メニュー

Menu

門田フレンチ~伊予灘ミニコース~　￥5,500

スープ
冷製カリフラワースープ　カレー風味

冷製料理
エビとトマトのコンソメジュレ
スズキのタプナード焼き
門田特製ローストビーフ　ジャポネソース
鶏むねの冷製トンナートソース

温製料理
トウモロコシのブルーテ　バジルの香り
～デュラムファインを添えて～

コーヒー

※天候等仕入状況によってはメニューを変更する場合があります。